Подготовленные для варки яйца опускают в кипящую воду и варят, вода должна покрыть яйца полностью, 8-10 мин с момента закипания воды после погружения в нее яиц. За это время белок и желток полностью провариваются. При длительной варке белок делается сначала твердым, потом синеет, а оболочка желтка чернеет. После окончания варки яйца следует быстро погрузить в холодную воду, чтобы легче было снять скорлупу. Такие яйца используют горячими. Подают их без гарнира. Кроме того, круто свареные яйца являются основной частью многих холодных и горячих блюд из мяса, рыбы, овощей, зелени, мучных изделий, круп и др.
Яйца в сметане. 8 яиц, 1 стакан сметаны, половина столовой ложки масла. Круто свареные яйца нарезают большими кусочками, кладут на сковороду, смазанную маслом, солят, заливают сметаной и ставят на 20 мин в духовку.
Варенное яйцо с подливкой из хрена. 8 яиц, 2 стакана сметаны, 1 корень хрена, 1 чайная ложка 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки сливочного масла.
Хрен обчищают, промывают, натирают на мелкой терке, слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют подсушенную пшеничную муку, сметану, уксус, сахар, соль, все смешивают и заправляют сливочным маслом.
Разрезанные вдоль варенные яйца раскладывают на тарелки и заливают подготовленной подливкой.
Яйца с фаршированными помидорами. 2 яйца, 40 г помидор, 40 г - кабачков, 40 г - грибов, 5 г - сливочного масла, 80 г соуса.
У свежих помидор средней величины срезывают верхние части, из середины удаляют часть мякоти с семенами так, чтобы помидор имел вид чашечки. Варенную ветчину измельчают кубиками размером 0,5 см. Свежие шампиньоны или белые грибы очищают, нарезают ломтиками и смешивают с ветчиной. Подготовленные помидоры наполняют фаршем из кабачков с шампиньонами и запекают в духовке.
При подаче на стол на каждый помидор кладут яйцо, свареное «в мешочек» без скорлупы, поливают томатным соусом, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Яйца с ветчиной на гренках. 2 яйца, 22 г кабачков, 30 г - хлеба, 10 г - сливочного масла, 75 г- соуса, 3 г зелень петрушки или укропа.
Белый хлеб, а еще лучше батон, нарезают круглыми ломтиками толщиной около 1 см, сбрызгивают сливочным маслом и немножко поджаривают в духовке. Вареную ветчину или язык нарезают тонкими ломтиками, форма и размеры которых должны отвечать ломтикам хлеба, яйца, свареные «в мешочек» без скорлупы, и кабачки перед подачей на стол прогревают в бульоне. Потом берут поджаренный ломтик хлеба, на него кладут ломтик ветчины, на кабачки свареное яйцо, поливают томатным соусом и посыпают зеленью.
Яичница с помидорами. Яйца, 80 г помидор, 15 г сливочного масла, зелень.
Помидоры погружают на 2-3 мин в кипящую воду, снимают с них кожицу, разрезают на ломтики, удаляют семена, солят и немного поджаривают на сковороде в сливочном масле, сдвигают на середину сковородки. На сковородку вокруг помидор выливают яйца, солят и жарят как яичницу. Подавая на стол, помидоры посыпают зеленью укропа или петрушки.
Яичница любительская. 2 яйца, 25 г сливочного масла, 25 г - вареной ветчины, 20 г - вареной колбасы, 20 г - шампиньонов, 20 г соуса, перец, укроп.
Вареную ветчину и колбасу нарезают ломтиками, обжаривают на сковороде, добавляют предварительно, мелко нарезанные шампиньоны и хорошо прогревают. Потом прибавляют томатный соус, доводят до кипения, добавляют яйца, солят, посыпают перцем, немного поджаривают на плите и доводят до готовности в духовке. При подаче на стол желток посыпают укропом или зеленью петрушки.
Яичница гуцульская. 4 яйца, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана кукурузной муки, 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
В кукурузную муку добавляют сливки, смешанные со сметаной, творогые яйца, все хорошо перемешивают, выливают на сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом и жарят до готовности.
Яичница с картофелем. 4 яйца, 0,5 кг картофеля, 2 с половиной столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка сухарей, соль по вкусу.
Очищенный картофель варят, отвар сливают, картофель хорошо растирают, добавляют молоко, растопленное сливочное масло, соль и взбивают. Подготовленное пюре кладут в посуду, смазанную маслом, и посыпают сухарями, разравнивают, делают углубление, кладут сливочное масло, вбивают яйца и запекают в духовке.
Яичная каша натуральная. Яйца, 60 г молока или сливок, 10 г сливочного масла, зелень.
Куриные яйца солят, добавляют молоко или сливки, а также сливочное масло, нарезанное кусочками. Варят смесь в небольшой посуде, все время перемешивая деревянной лопаткой, до тех пор, пока она приобретет плотность полуредкой каши. Готовую яичную кашу выдерживают не более 20 мин на водяной бане при температуре 50-60 °С. Перед употреблением ее кладут в небольшую, прогретую мисочку и посыпают зеленью петрушки, укропом или мелко нарезанным зеленым луком.
Яичная каша с кабачками. 180 г яичной каши, 80 г - кабачков, 10 г- сливочного масла, 40 г помидор, зелень укропа.
Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезают небольшими кружочками толщиной 0,5 см, солят, поджаривают на сливочном масле. Перед подачей на стол жаренные кабачки добавляют венчиком в мисочку с яичной кашей, приготовленной по предыдущему рецепту, посредине кладут половину небольшого помидора, поджаренного на масле, и посыпают все укропом.
Так же, как с кабачками, яичную кашу можно готовить с баклажанами и картофелем.
Понравилась статья - » Яйца натуральные? Жми и сохраняй.
Похожие записи:
- Омлет натуральный
- Пухкеники
- Печенье лимонно-миндальное
- Печенье Веревочка
- Кексики
- Маковники
- Сливки
- Сначала готовят яично-молочную смесь. Для этого в яйца добавляют холодное молоко, сливки или воду, соль и хорошо перемешивают. Полученную смесь выливают на гарячую сковороду с сливочным маслом и хорошо
- Для 800 г пухкеников: мука 1,5 стакана, вода 1,5 стакана, сливочное масло 3 ст. ложки, сахарный песок 2 ст. ложки, яйца 6 шт., ванильный сахар (для посыпки) 1 ст. ложка,
- Для 500 г печенья: мука 1 стакан, яйца 2 шт., сахарный песок 0,75 стакана, ядра миндаля 0,75 стакана, цедра 0,5 лимона. Для смазывания противня: маргарин 1 ст. ложка.
Яйца растирают с
- Для 800 г печенья: мука 2 стакана, вода 0,75 стакана, соль 0,25 ч. ложки, лимонная кислота 2 щепотки (после разведения водой 1 ч. ложка) или 3 %-ный уксус 1 ч.
- Для 900 г кексиков: мука 1,5 стакана, сахарный песок 1 стакан, изюм 0,75 стакана, сливочное масло 0,7 стакана, яйца 5 шт., сахарная пудра 1 ст. ложка, ванильный сахар 0,25 ч,
- Для 600 г изделий: мука 1,5 стакана, сметана 3 ст. ложки, сливочное масло или маргарин 2 ст. ложки, яйца 3 шт., мак 1,5 стакана, пищевая сода 0,25 ч. ложки, сахарный
- Сливки образуются из молочного жира. Существует два способа получения сливок: отстаиванием и сепарированием. При первом способе свежевыдоенное молоко наливают в широкую посуду и ставят в прохладное место, лучше всего в