1 столовую ложку растительного масла смешать с 1/4 столовой ложки муки, развести 0,4 л воды или рыбного бульона, положить 6 столовых ложек тертого хрена, ломтик лимона без зерен, прогреть, не доводя до кипения, подать к вареной рыбе.
Хрен заварной со сметаной
1 столовую ложку муки поджарить с 1 столовой ложкой сливочного масла, соединить с 200 г натертого на мелкой терке хрена, размешать, развести
1 стаканом сметаны, ввести 2 сырых желтка и варить, помешивая, на
медленном огне до загустения. Тогда, заправив 0,5 столовой ложки уксуса или
лимонного сока и посолив по вкусу, подать горячий хрен к отварному мясу.
Соус острый
1 сырой желток растереть с 1 столовой ложкой растительного масла, добавить 3 столовых ложки тертого хрена, 2 столовых ложки сметаны, сок от 1 крупной тертой моркови, 1 чайную ложку уксуса, настоенного на эстрагоне, соли и молотого перца по вкусу. Вымешать до однородности, развести холодным мясным бульоном до нужной консистенции, протереть сквозь редкое сито, заправить 1 чайной ложкой сахарного песка и подать к холодным мясным блюдам.
Соус мятный
Вымыть, мелко нарубить листочки свежей мяты - примерно 1 горсть. Вскипятить 1 стакан уксуса (при желании можно взять по 0,5 стакана уксуса и воды), положить 1,5 столовые ложки сахарного песка, размешать, остудить, залить мяту, дать настояться. Подать к холодному мясу, особенно хорошо - к баранине.
2 чайные ложки сухой горчицы заварить 2 столовыми ложками кипятка,
положить 6 сырых или крутых протертых желтков, 2,5 столовых ложки
сахарного песка, 2 столовые ложки растительного (лучше оливкового)
масла, немного соли, около 0,2 л уксуса, 1 сваренное и мелко изрубленное
яйцо, 1 очищенный и мелко нарезанный свежий огурец, несколько измельченных маринованных грибов, мелко рубленного зеленого лука, укропа,
2 столовых ложки очищенных от косточек, мелко нарезанных оливок,
перемешать. Подать к холодной отварной рыбе, заливному.
Понравилась статья - » Соус хрена? Жми и сохраняй.
Похожие записи:
- Соус татарский
- Соусы сметанные
- Баранья няня
- Окрошка постная
- Исклюзивные изделия с теста
- Грибные блюда
- Похлебки
- 5 сырых желтков растереть добела с 1-2 столовыми ложками сахарного песка и 1,5 столовыми ложками оливкового масла. Прибавить около 100 г уксуса и 1 неполный стакан тертого хрена, перемешать. Подать
- К рыбе: тщательно растереть 1 чайную ложку готовой горчицы с 0,5-1 чайной ложкой соли и 2 столовыми ложками оливкового масла или уксуса, постепенно прибавить 300-400 г сметаны и подать. К
- Вымыть баранью лопатку, осторожно поднять на ней пленку, положить внутрь упревшей гречневой каши, смешанной с рублеными яйцами и сливочным маслом, обмотать ниткой, посолить, смазать сливочным маслом и жарить в нагретой
- Мелко нарезать очищенные свежие или соленые огурцы, маринованные и соленые грибы, свежие и моченые яблоки, при желании можно прибавить также моченый виноград, маринованные вишни и сливы - строгих пропорций нет.
- Ярославская лепешка. Замесить тесто из 2,5 стаканов муки, 20 г дрожжей, 0,2 л теплой воды, 1 яйца, 0,5 столовой ложки сливочного масла и 1 чайной ложки соли. Поставить в теплое
- Грибы душеные. Отварить до полуготовности 100 г сушеных белых грибов. 2 измельченных корня петрушки и две луковицы поджарить в кастрюле с 2-3 столовыми ложками растительного масла, всыпать 1 столовую ложку
- Похлебка кисленькая. Положить в горшок 10 очищенных и нарезанных ломтиками соленых огурцов, так же нарезанных 1 морковь, по одному корню петрушки и пастернака, залить водой и варить на легком огне,