Подготовка маринадной заливки. В соответствии с рецептурой сахар растворяют в воде, доводя ее до кипения, затем фильтруют через фланель либо иную плотную ткань. В фильтрат добавляют сухие специи и кипятят их под крышкой на слабом огне около 5 мин. Перед заливкой консервов добавляют уксус. Если маринад готовят со свежими специями, то заливку готовят только из сахара и уксуса. Сырье для маринадов подготавливают так же, как и для компотов. Мариновать можно практически все плоды, однако самыми вкусными считаются маринованные яблоки, груши, сливы (венгерки), рябина, арония, актинидия, физалис. Фруктовые маринады используют как закуску, компоненты к мясным, рыбным и овощным салатам, гарнир к жирному мясу и мясным изделиям. Маринованными фруктами можно украшать различные блюда.
(далее...)

Продукт, полученный после уваривания целых или кусочков плодов и ягод с сахаром до желеобразной консистенции сиропа, называют джемом. Его можно приготовить из любых плодов и ягод, а также из дыни при одном условии: в джем из сырья с низким содержанием пектина в конце уваривания добавляют сок, в котором его много. Яблочный, грушевый, айвовый. Подготовленное сырье, режут на сегменты или кубики. На дно кастрюли наливают 120-200 г воды, укладывают фрукты, добавляют лимонную кислоту, накрывают крышкой и бланшируют 20 мин.
(далее...)

Приготовление варенья - традиционный способ заготовки плодов, ягод и некоторых овощей на зиму. В варенье сырье должно быть целым, не разваренным, сироп прозрачным, средней густоты. Его можно уваривать до концентрации 68- 72% (капля сиропа, упав на дно стакана с водой, растворяется не сразу).
(далее...)

Молоко - это физиологическая жидкость, которая производится молочными железами млекопитающих. Оно образуется в вымени животных из составных частей крови. Однако процесс образования молока заключается не в простом «отфильтровывании» из крови нужных веществ. Это чрезвычайно сложный биохимический процесс, который еще недостаточно изучен и который человек не может воссоздать в лаборатории. Овладеть 100% процесса - заветная мечта человечества.
(далее...)

Хорошо отжатый творог старательно размешать с малиновым, земляничным, вишневым или любым другим ягодным вареньем. Завернуть в марлю, положить под пресс, поставить в холодное место на несколько часов. 3 горсти почек черной смородины ошпарить кипятком, выжать сох из 2 лимонов, смешать, дать постоять в течение часа, потом процедить. Из двух стаканов сахарного песка и воды (взять ее нужно столько, чтобы вместе с настоем почек получилось 0,6 л жидкости) сварить сироп, уварив его до 0,4 л. Соединить 2,5 столовых ложки желатина с горячим, но не кипящим сиропом, затем прибавить настой нз почек, смешать, остудить, вылить в форму и поставить на холод.
(далее...)