Большой путь прошла за 50 лет винодельческая промышленность. Академик Н. М. Сисакян пишет: «Суждение о вине только как о возбуждающем средстве неправильно. При оценке вин необходимо иметь в виду наличие в них важных в питательном отношении веществ - аминокислот, дубильных веществ и ряда других физиологически активных соединений». Профессор В. И. Нилов развивает эту мысль дальше:
(далее...)
Мед пчелиный содержит целый арсенал лечебно-профилактических средств. Современная химия находит в нем более 50 различных веществ, весьма важных для организма человека, в том числе инвертный сахар (70-72%): глюкоза и фруктоза. В меде обнаружены ферменты, превращающие крахмал и декстрины в свекловичный сахар - сахарозу и ферменты, расщепляющие сахарозу на глюкозу и фруктозу. Значение подобных превращений станет понятным, если вспомнить, что крахмал, декстрины и сахароза как таковые не усваиваются организмом.
(далее...)
Начнем наш рассказ с тыквы. Почему с нее? Просто тыква относится к большому семейству тыквенных и у нее богатая история. Жаль, что в городах она сегодня не пользуется должной популярностью. Причин несколько. Частично «виноват» картофель, который вытеснил многие виды овощей, стал неожиданно первым овощем на столе. Колхозы мало выращивают ее, и крестьяне как-то забыли о ней. Наш рассказ - напоминание о тыкве и повод для размышления.
(далее...)
Подготовка маринадной заливки. В соответствии с рецептурой сахар растворяют в воде, доводя ее до кипения, затем фильтруют через фланель либо иную плотную ткань. В фильтрат добавляют сухие специи и кипятят их под крышкой на слабом огне около 5 мин. Перед заливкой консервов добавляют уксус. Если маринад готовят со свежими специями, то заливку готовят только из сахара и уксуса. Сырье для маринадов подготавливают так же, как и для компотов. Мариновать можно практически все плоды, однако самыми вкусными считаются маринованные яблоки, груши, сливы (венгерки), рябина, арония, актинидия, физалис. Фруктовые маринады используют как закуску, компоненты к мясным, рыбным и овощным салатам, гарнир к жирному мясу и мясным изделиям. Маринованными фруктами можно украшать различные блюда.
(далее...)
Продукт, полученный после уваривания целых или кусочков плодов и ягод с сахаром до желеобразной консистенции сиропа, называют джемом. Его можно приготовить из любых плодов и ягод, а также из дыни при одном условии: в джем из сырья с низким содержанием пектина в конце уваривания добавляют сок, в котором его много. Яблочный, грушевый, айвовый. Подготовленное сырье, режут на сегменты или кубики. На дно кастрюли наливают 120-200 г воды, укладывают фрукты, добавляют лимонную кислоту, накрывают крышкой и бланшируют 20 мин.
(далее...)